J'ai trouvé cette recette sur le site Mon thermomix au quotidien (que je vais m'empresser d'explorer!), et je n'ai quasiment rien changé pour obtenir ce superbe résultat.

Tout le monde a trouvé la tarte excellente... même si elle est un peu lourde et très sucrée. Je me demande si ça fonctionnerait avec du lait concentré non sucré? Par contre, côté apparence, ça en jette!

Pour cette magnifique tarte, il vous faut :

Pour la pâte sablée au cacao

• 250 grammes de farine
• 2 cuillères à soupe rases de Cacao en poudre non sucré
• 120 grammes de sucre roux
• 200 grammes de beurre froid, coupé en dés
• 2 jaunes d’œufs

Pour la garniture caramel beurre salé

• 400 grammes de lait concentré sucré
• 100 grammes de beurre demi-sel
• 150 grammes de sucre en poudre

Pour la ganache au chocolat

• 90 grammes de chocolat noir, 50% minimum
• 10 grammes de beurre demi-sel
• 90 grammes de crème fraiche liquide

Pâte sablée au cacao (prévoir de la laisser reposer une heure au frais)

Mettez le sucre roux dans le bol et faites-en du sucre glace en mixant 12 secondes / vitesse 10. Rajoutez la farine, le cacao, et le beurre et mixer 10 secondes / vitesse 4. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez 10 secondes /vitesse 4 puis 1mn fonction petrin. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-là de film alimentaire et mettez-la au frais 1 heure environ.

Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 180° et abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée l’aide d’un rouleau lui aussi légèrement fariné (j'en ai eu un peu trop, du coup, j'ai fait deux tartelettes). Garnieez-en un moule à tarte. Piquez le fond de la tarte à la fourchette, couvrez de papier aluminium et garnissez de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson, puis enfournez à blanc 25 min à 180°. Laissez tiédir.

Garniture caramel beurre salé

Pendant la cuisson de la pâte, mettez le lait concentré sucré, le beurre demi-sel et le sucre en poudre dans le bol, et faites cuire 30 minutes /varoma /vitesse 3 . Réservez un peu de la préparation au caramel pour le décor, et étalez le reste sur le fond de tarte. Réservez.

Ganache au chocolat

Mettez les 90g de chocolat cassé en morceaux, les 10g de beurre demi-sel et les 90g de crème dans le bol, chauffez 6 minutes /50°/ vitesse mijotage (la cuillère) puis mélangez 5 sec/vitesse 4. Étalez cette ganache chocolat sur la couche de caramel, et lissez la surface.

Mettez la tarte au réfrigérateur.

Dessinez le décor en trempant une fourchette dans le reste de préparation au caramel (que j'ai refait chauffer car il était de venu dur), et dessinez des filaments sur la surface de la tarte.

J'ai rajouté des cerneaux de noix pour la décoration.