Vous pouvez retrouver la recette d'origine ici puisque celle-ci est une adaptation IG bas d'une recette que je faisais déjà.

Pour un pain de mie, il vous faut :

• 120 g de lait
• 170 g d'eau
• 35 g de beurre
  
• 100g de farine T150
• 180g de farine d'orge mondée
• 200g de farine d'épeautre
  
• 40g de gluten pur
• un sachet et demi de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraiche)
  
• 1,5 cuillère à café de sel fin
• 15g de fructose
  
• 1 moule à cake ou à pain de mie
  

Versez l'eau et le lait dans la MAP. Ajoutez le beurre, le sucre, le sel, puis les farines, le gluten et  la levure de boulanger et lancez votre programme pâte.

Une fois le programme pâte terminé, versez la pâte sur le plan de travail et formez un pâton. Applatissez-le puis ramenez les bords vers le centre et soudez-le pour former un gros pain. Mettez-le dans votre moule, la soudure vers le bas, applatissez-le un peu pour qu'il prenne la forme du moule et laissez pousser au frigo pendant au moins deux heures. Je laisse parfois pousser toute la nuit pour faire cuire au petit déjeûner.

Faites cuire 30-35mn à 180°C en couvrant durant la deuxième moitié du temps pour éviter qu'une croûte ne se forme si vous faites cuire dans un moule à cake.