J'avais trouvé cette recette dans un magazine de cuisine, chez une amie il y a pas mal d'années. Je l'ai adapté au thermomix, et elle est toujours autant appréciée!

Il vous faut :

• 2 concombres
• le jus d'un citron (ou 25ml)
• 1 yaourt à la grecque (150g)
• 8 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 100g d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon de légumes (pas méditerranéens pour moi, je n'ai pas aimé le goût que ça donnait, mais d'autres si...)

Mettre 10cl d'eau et le cube de bouillon de légumes dans le bol, programmer 4mn, 60°C, vitesse 3. Quand le cube est dissout, réserver le bouillon dans un bol.

Peler les concombres sauf un tronçon de 3 cm à réserver au frais.

Mettez les concombres dans le bol, les olives, les anchois et mixer 10secondes vit5. Ajouter le bouillon froid et le jus de citron et mixer vitesse 5 en ajoutant le yaourt peu à peu.

Verser cette soupe dans un saladier et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Servez dans des verrines (ronde, c'est plus facile pour la décoration) avec une rondelle de concombre coupée dans le morceau réservé au froid et un filet d'huile d'olive pour la décoration.