Idéal pour accompagner un barbecue ou pour un buffet, ce gâteau à la courgette, délicatement parfumé à la menthe, se mange aussi bien chaud que froid.

Pour un moule type brownie, il vous faut

• 700 g de courgettes (inutile de les éplucher)
• deux beaux oignons
• 1 gousse d’ail (ou de l'ail en poudre pour moi)
• 5 oeufs
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre.
• des cubes de feta (facultatif)

Râper les courgettes et les oignons ensemble (au thermomix, je coupe les courgettes en gros morceaux, les oignons en deux, et je mixe 5 secondes vitesse 5).

Faites-les revenir dans l’huile d'olive une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Huilez un moule (j'utilise un moule à brownie de 18 sur 24cm) et mettez-le au four pendant qu’il préchauffe.

Battez les œufs au thermomix ou dans un saladier avec l’ail, le sel, le poivre et la menthe ciselée. Ajoutez les œufs aux courgettes/oignons hors du feu, mélangez rapidement, ajoutez les cubes de feta et versez sans attendre dans le plat chaud du four. 

Enfournez pour 30 minutes.