Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette. Nous avions découvert ces crêpes aux 1000 trous, ou beghir, lors d'un voyage au Maroc, il y a quelques années : nous en avions mangé au petit-déjeuner toute la semaine avec de la confiture ou du miel!

Leur texture est très particulière, moelleuse et gonflée, rien à voir avec la crêpe bretonne.

Elles peuvent également être servies salées.

Il vous faut :

• 400g de semoule fine (attention, pas du couscous!)
  
• 200g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1/2 cc de sel
• 900ml d'eau tiède
• fleur d'oranger ou sucre vanillé (facultatif)

Dans le bol du thermomix, versez l'eau, la fleur d'oranger et le sel, ajoutez la semoule, la farine puis la levure et faites tourner 30 secondes vitesse 10. Raclez les parois et refaites tourner 30 secondes vitesse 10.

Laissez reposer dans un grand saladier entre 45mn et 1h, pour la pâte gonfle, puis faites des crêpes épaisses de 20cm de diamètre environ, en ne les faisant cuire que d'un côté. Lorsque les trous  apparaissent et que le dessous est doré, la crêpe est prête!

Surtout, ne les empilez pas chaudes, elles vont s'accrocher les unes aux autres! Une crêpe par assiette, tant qu'elles n'ont pas refroidi.

Bon appetit!