J'avais de la demande à la maison depuis que j'avais vu cette tarte sur l'excellent site cookomix, et cette fois, ça y est, nous avons testé!!! Ma foi, c'était bien bon, frais et citronné sans être "au citron". A refaire!

La préparation est un peu longue et il faut mettre au frais au moins 3h mais ça vaut le coup! J'ai quand même trouvé la pâte sablée un peu épaisse, à perfectionner.

Pour cette tarte, il vous faut :

- pour la pâte sablée :

• 80 grammes de sucre en poudre
• 240 grammes de farine
• 1 pincée de sel
• 30 grammes de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de gousse de vanille en poudre
• 130 grammes de beurre
• 1 oeuf

- pour la garniture :

• 120g de sucre en poudre
• 15 feuilles de menthe
• le jus de 3 citrons verts
• les zestes de 3 citrons verts
• 3 oeufs
• 1 gramme d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
  
• 50g de beurre
• 2 cs de rhum (facultatif)

La pâte sablée :

Mettez le sucre dans le thermomix et mixez 5secondes vitesse 10. Ajoutez la farine, le sel, la poudre d'amande et la vanille en poudre et mixez 10 secondes vitesse 4.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et donnez 4 coups de turbo, puis ajoutez l'oeuf et mélangez 10 secondes vit4 puis 15 secondes/vit/sens inverse.

Faites une boule avec la pâte, filmez-là et mettez-là au frigo pour 30mn.

Sortez la pâte du frigo et applatissez-là entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis placez-là dans votre moule à tarte, piquez à la fourchette et versez des haricots pour la cuisson à blanc (je n'en ai pas mis et la pâte s'est bien maintenue). Remettez au frais le temps de faire chauffer votre four à 180°C puis enfournez 25-30mn.

La crème :

Mttez les feuilles de menthe et le sucre dans le bol du thermomix et pulvérisez 10 secondes vit10. Raclez, ajoutez les oeufs et mélangez 10 secondes vit3.5.

Ajoutez le jus des citrons, les zestes rapés ou coupés très finement et 1g d'agar-agar dilué dans une cs d'eau. Mélangez 10sec vit5 puis 6mn / 90°C / vit2,5.

Ajoutez (ou pas) les 2cs de rhum. Attention, il n'y a pas de cuisson ensuite donc l'alcool ne s'évapore pas!

Laissez tiédir la préparation 5mn. Profitez-en pour placer votre pâte à tarte, qui a refroidi, dans votre plat de service. Ajoutez 50g de beurre (à température ambiante) dans le bol et mélangez 10secondes vit4.

Versez la crème sur la pâte à tarte en   mettez au froid pour au moins 3h.

Bon appétit!