Nous mangeons régulièrement des bagels à la maison, j'ai donc voulu les adapter à l'alimentation IG bas. Le résultat, bien que moins gonflé que les pains à la farine blanche, est excellent et très moelleux !

Comptez 1h30 environ de préparation.

Pour 10 bagels de 120g environ, il vous faut  :

• 750gr de farine (350g de farine de blé T150 et 350g de farine de grand épeautre intégrale)
  
• 50g de gluten
• 10gr de levure de boulanger deshydratée
• 15gr de sel
• 375gr d'eau
• 45gr de sucre de coco
  
• 30 g d'huile d'olive
• graines de sésame, de pavot, gros sel

Pour la garniture

• saumon fumé (des brisures suffisent)
• saint-Moret
• concombre
• oignons
• fromage blanc ou skyr
• jus de citron
• basicil et ciboulette

Versez dans la MAP l'eau, 15g de sel, 45g de sucre, 30g d'huile d'olive puis ajoutez la farine et envin la levure de boulanger. Lancez le programme pâte jusqu'à ce que le pâton soit bien formé, en général un vingtaine de minutes.

Au thermomix : versez l'eau dans la cuve et ajoutez la levure de boulanger puis régler 1m30, 37°C, vitesse 2. (plutôt 5mn au Monsieur Cuisine)

Ajoutez ensuite la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Régler sur 7mn, bol fermé position épi.

Déposez le paton sur le plan de travail légèrement fariné et coupez-le en 10 morceaux d'environ 120g. Formez des boules et creusez le centre de chaque boule avec le doigt fariné puis agrandissez le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues, il faut que chaque trou fasse environ entre 5 à 6cm de diamètre.

Ou utilisez des moules à bagel, c'est super pratique !

Déposez les bagels sur deux plaques recouverte de papier sulfurisé (5 par plaque) et laissez-les pousser dans le four tiède pendant 1h à 1h30.

Sortez les bagels du four et préchauffez-le à 220°C.

[La spécificité du bagel, c'est son pochage... mais chez moi, tout le monde préfère sans. Mais voici la marche à suivre.]

Dans une grosse casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, la cassonade et la fécule. A l'aide d'une écumoire, pochez  vos bagels 15 s sur le premier côté, puis 15 secondes de l'autre coté. Déposez-les dans un premier temps sur un torchon pour retirer l'excès d'humidité.

Badigeonnez de jaune d'oeuf chaque bagel et parsemez de grains de sésame, de pavots ou de gros sel.

Enfournez pour 12-15mn.

Préparez une sauce en mélangeant le skyr, basilic, ciboulette et un peu de jus de citron. Coupez votre bagel en deux, tartinez la base de St Moret, placez-y des rondelles de concombres, oignons et des morceaux de saumon, tartinez la partie supérieur avec la sauce et refermez.

A varier en fonction de vos envies !